为进一步加强兰州牛肉拉面行业食品安全监管，推动兰州牛肉拉面产业高质量发展，两月来，兰州市市场监管局切实开展兰州牛肉拉面食品安全规范提升行动。
此次行动以兰州牛肉拉面食材采购与储存管理、加工过程控制、从业人员管理培训、食品安全风险防控为重点，严格核查牛肉拉面餐饮企业供应商资质、食材溯源、存储条件，规范操作流程、食品添加剂管理，把好卤汤熬制、餐具消毒等高风险加工环节。同时，邀请专业技术人员分批次对兰州牛肉拉面经营者和从业人员开展现场操作间设置加工流程、责任管理等指导培训，大力落实《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等规范，着力提升牛肉拉面餐饮服务经营主体自查自纠、排查风险隐患等能力水平，全力推动兰州牛肉拉面产业质量提升。
截至目前，累计出动执法人员3292人次，对全市1224家牛肉拉面餐饮服务经营主体实现全覆盖检查，针对发现的风险隐患建立台账逐一整改，形成闭环。
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